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千金-益母颗粒無錫本地餐飲業為何屢陷圍城聯商資訊中心

发布时间:2020-02-15 20:07:48

无锡本地餐饮业为何屡陷“围城”联商资讯中心

2008年,锡城餐饮业营业额首度超过100亿元,在省内仅次于苏州无锡虽有大大小小的餐饮店约1.5万家,中等规模以上的也近7000家,但至今还未出现有一定规模、面向全国、有一定知名度的本地品牌连锁餐饮企业纵观周边,苏州有迪欧餐饮,常州有丽华快餐、大娘水饺入选 全国百强餐饮企业 ,沪浙餐饮企业入选的数量更多这不由让人深思 竞争就在家门口 每六分钟关一家店,每九分钟开一家店 ,这是全国餐饮行业激烈竞争的真实写照据专家预言,餐饮行业也将面临一次 洗牌 ,其结果是诞生品牌化、连锁化的餐饮 大鳄 业内人士说,锡城餐饮虽然身陷 围城 ,但已进入 战国 时代,主要竞争对手是那些已呈规模的外来连锁品牌餐饮企业这种竞争往早些时候追溯,始于洋快餐的进入;随后是以 做中国的麦当劳、肯德基 为目标成长起来的国内餐饮百强企业,诸如火锅的小肥羊、谭鱼头、秦妈,西餐的上岛、绿茵阁,快餐的丽华快餐、大娘水饺近两年进驻锡城的则更多是来自沪浙港等地的新兴连锁餐饮品牌,老娘舅、外婆家、彩蝶轩、一茶一座 它们已在锡城大众餐饮领域攻城略地 与国内外餐饮 诸强 动辄上百家分店、遍布全国的连锁扩张相比,这么多年锡城餐饮企业始终徘徊在中小规模的发展,走出去的更是寥寥无几 成长面临三道坎业 内人士分析:对锡城餐饮业而言,企业难以快速发展,受阻于创业者眼光、管理团队、标准化这三道坎 一个企业的成长和动力,取决于创业者的战略眼光和野心 小富即安 是锡城餐饮业的一种普遍心态所以,开个三四家分店,能持续盈利的餐饮企业很多,想成为区域性的老大、全国性的老大的则很少 锡城有一位餐饮老板,曾试水连锁扩张,2006年一口气连开了7家不同风格的主题餐厅,但扩张后瞬时倍增的工作量,以及资金、管理方面暴露出来的问题,让他疲于应付,几近崩溃,一年下来,7家店关了4家,损失惨重他总结失败的原因,很大程度上在于没有建立管理团队一个企业要从三四家店开到上百家店,需要数以百计员工组成的庞大管理团队在传统观念中,做餐饮的地位不高,这使得整个行业从业人员素质不高,管理人才更为缺乏 菜品标准化是又一道坎目前大多数锡城餐厅都是现场进行初加工,客人点菜后现做,质量全靠厨师个人掌握火候,控制原料配比由于各种因素影响,菜肴从原料规格到色香味都会有差异而洋快餐的标准化很大程度在于它拥有完善的中心厨房(配供中心),经统一配餐后再送到连锁店,这样菜肴在定量化、标准化方面具有一致性和稳定性相比之下,锡城餐饮企业对配供中心的打造还处于起步阶段 当务之急是转型 商务部统计数据表明,1978年至今,全国的餐饮企业年均销售收入增长率都超过20%,餐饮业是拉动内需、扩大消费的一支重要力量无锡餐饮业还有很大的发展空间但近年来,土地、物流、人力成本的上升,管理、税收等问题也是本地餐饮企业徘徊不前的一个因素近几年,在当地扶持下,邻近城市常州、杭州的餐饮企业迅速崛起常州大娘水饺连锁店在全国已有300多家;丽华快餐先后已在13个城市扎根,去年还成为了奥运会的供应商而且,餐饮业还带动起了农产品、物流、装潢等相关行业,形成了一个不小的产业链锡城一家餐饮企业负责人,之前就接到过常州方面的邀请, 免三年房租、三年税收、并提供资金 ,条件是以餐饮来推广一个农产品品牌 浙江餐饮企业内部管理全部采用了电脑化,实现了科学化数据管理,相比之下,我们已经落后了 说到这一点,西新饭店经理童琴娟就非常感叹 无锡酒店餐饮协会人士称,锡城餐饮企业往规模化发展,还需要一点时间,当务之急是要完成几个转型首先,在菜品生产上,要科学化、工厂化,摆脱作坊式的生产方式;其次,在企业管理上,要完成从 单店 到 连锁化经营 的转换;此外,还要加强客户管理,调查显示,客户满意度每提高5%,利润可以提高一倍 (新华 顾潜)

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